CEVICHE DE TOLLO

El tollo o toyo es un pez cartilaginoso que se consume principalmente en Perú, donde es utilizado en muchas recetas tradicionales de la gastronomía del país. Entre estas recetas la más famosa sin duda es el ceviche, un plato de carne marinada en aliños cítricos hecho principalmente de pescado.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de filete de toyo fino o toyo de leche
•  4 dientes de ajo molidos
•  10 limones
•  1 cebolla cortada, a lo largo
•  3 ajíes limo cortados finamente
•  2 cucharadas de culantro picado (opcional)
• 1/2 kg. de yuca sancochada
•  2 choclos sancochados
• Hojas de lechuga para adornar
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

1. Retirar el cartílago del tojo. Con un cuchillo afilado, quitarle la piel a los filetes y cortar en cubos de 1 cm. de lado. Remojar en un tazón de agua con sal Remover y colar, agitando el agua. Repetir esta operación hasta que el pescado no suelte más espuma. Escurrir.
2.  Poner los cubos en una fuente y agregar los ajos molidos, la pimienta y el jugo de 8 limones, removiendo con cuchara de madera, para que se impregnen bien y se cocinen. Cuando haya señales de que el pescado está cocido, es decir; cambie ligeramente de color, agregar la sal y dejar reposar 3 minutos más.
3.  Colocar la cebolla cortada, en un colador y enjuagarla bajo el caño. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir. Cuando el toyo está cocido, poner en una fuente junto con la cebolla, agregar el ají y el resto del limón.
4.  Servir acompañado de trozos de yuca, sancochada, choclo desgranado y lechuga.

CEVICHE DE CABALLA

El ceviche de caballa es un plato típico de la Región Lambayeque, este plato es bastante nutritivo. 

INGREDIENTES:

- 1 kilo de pescado caballa fresca

- ½ kilo cebolla

- 3 Choclos (desgranado)

- ½ kilo de yuca (opcional)

- ½ kilo de camote

- 4 Ají limo, 1 rocoto

- culantro 

- 25 limones

- ajinomoto

- sal al gusto

PREPARACIÓN:

Lavar la caballa y pelarla (opcional). Cortarla en trozos pequeños y acomodarlos en una bandeja grande y profunda. Aparte, cortar la cebolla en juliana, lavarla con agua y sal, escurrir bien y combinarla con la caballa.

Picar el culantro bien finito y mezclarlo en la preparación anterior, sazonando con sal.

Exprimir los limones y colar el jugo.

Agregar a la preparación de caballa y sazonar con el ají y ajinomoto.

Dejar reposar hasta que el pescado se torne de color clarito.

Servir el ceviche, las rodajas de camote, yuca en tajada, los choclos desgranados, el ají limo, rocoto.

CEVICHE DE PESCADO

El ceviche tiene origen peruano y se dice que como el ceviche limeño no hay ninguno, por eso os traemos la receta de esta deliciosa elaboración para que pongáis un toque internacional a vuestra mesa, disfrutando de una comida deliciosa, sin ser demasiado cara y que no resulta difícil de hacer.

Esta es una de las variedades de los muchos ceviches que podemos degustar en Perú.

INGREDIENTES 

• 1,5 kilos de pescado (blanco como la merluza)
• 10 limones verdes.
• 2 chiles rojos.
• Media taza de cilantro fresco recién picado.
• 2 cebollas rojas.
• 6 dientes de ajo.
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

PREPARACION 

1.     Quitaremos las espinas que pudiera tener el pescado y lo cortaremos en dados, después los pondremos en agua fría con sal. Por otro lado, cortaremos la cebolla en juliana y los chiles y los ajos los picaremos lo más fino que podamos.

2.     En un recipiente exprimiremos todos los limones, teniendo cuidado de que no se nos caigan las pepitas, algo que podemos hacer o bien con un colador, con un exprimidor de mano o simplemente los exprimimos fuera y echamos el líquido.

3.     En este recipiente echaremos el ajo, los chiles picados, la sal y la pimienta, lo removeremos bien e incorporaremos el pescado y el cilantro fresco recién picado, lo removeremos, procurando que el pescado quede bien cubierto por el zumo de los limones y dejaremos reposar hasta que la carne del pescado se curta, preferiblemente dentro de la nevera, para que los ingredientes reposen y se integren entre sí.

4.     Después de una hora aproximadamente, sacaremos el pescado con los ingredientes y le incorporaremos la cebolla, removeremos bien y el plato ya estará listo para ser degustado.

5.     El ceviche es considerado uno de los platos bandera de la gastronomía peruana, siendo una de las comidas más tradicionales que ofrece el Perú. Pero como todo, este delicioso potaje, tiene un origen del que debemos conocer.

HISTORIA DEL CEVICHE

                               

 El ceviche es considerado uno de los platos bandera de la gastronomía peruana, siendo una de las comidas más tradicionales que ofrece el Perú. Pero como todo, este delicioso potaje, tiene un origen del que debemos conocer.

    Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal el nombre ceviche viene de la palabra quechua “siwichi”, que significa 'pescado fresco' o 'pescado tierno'.

     Se dice que en un inicio, la preparación de este plato era macerar el pescado con chicha. Después, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la cocina mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral.